ヤーコン レシピ集（その２）

ヤーコンとブロッコリのきんびら

■材料（４人分）

ヤーコン  200ｇ 　ブロッコリー  1/2株 　サラダ油  大さじ1/2 　醤油  大さじ

2/3 みりん  大さじ2/3　赤唐辛子  少々

■作り方

① ヤーコンは皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにし、（酢）水にさらし、水気を切る。

② ブロッコリーは乱切り、赤唐辛子は小口切りにする。

③ 鍋に油を熱し、ヤーコンを炒め、火が通ったらブロッコリを加える。全体に油がなじんだら調味料をまわしいれ，汁気がなくなるまで炒める。

　

麻辣ヤーコン

■材料（４人分）

ヤーコン  300ｇ 　赤唐辛子  １本 　胡麻油  大さじ1 　砂糖  大さじ2

塩  小さじ1 　サラダ油  大さじ1弱 　酢  大さじ2

■作り方

① ヤーコンの皮をむき、乱切りにする。

② 鍋に胡麻油を入れ、みじん切りにした唐辛子を入れ少し熱し、ヤーコンを入れて炒め、　砂糖・塩・醤油・酢をいれ、こがさないように少し煮て火を止める。

豚肉とヤーコンのさっと煮

■材料（４人分）

豚肉(薄切り）  200ｇ 　 醤油 小さじ１ 　 酒 小さじ1  おろししょうが 小さじ１/２ ヤーコン  400ｇ 　ねぎ  5ｃｍ 　ごま油  大さじ1+1/2

調味料  

 うすくち醤油 大さじ１+１/２ 　 酒 大さじ１ 　 スープ カップ１/２ 細ねぎ  少々

■作り方

① 豚肉は5ｍｍ巾に細切りし、醤油、酒、おろししょうがで下味し、１０分程おく。

② ヤーコンは長さ5ｃｍ、巾5ｍｍの薄い短冊に切り、（酢）水にさらし、水気を切る。

③ 鍋に胡麻油を熱し、豚肉とみじん切りしたねぎを強火で炒める。肉の色が変わったら、ヤーコンを入れる。

④ ヤーコンに油がまわったら調味料を入れ、汁気が少なくなるまで混ぜながら炒める

⑤ 器に盛り付け、小口切りの細ねぎを散らす。

　

ヤーコンのべーこん煮

■材料（４人分）

ヤーコン  250ｇ 　ベーコン  2枚（80ｇ） 　ブイヨン  1/2カップ 塩。こしょう  少々 　白ワイン  大さじ2 　　パセリ  少々

■作り方

① ヤーコンは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。ベーコンは4cm位に切る。

② 鍋にヤーコン・ベーコン・ブイヨン・白ワインを入れ10分煮る。汁気がなくなったら、塩・こしょうをふり、パセリのみじん切りをふる。

ヤーコンレシピ集（その１）

正月も明け、ヤーコンの塊根も甘くなり､美味しくなって来ました。そこで代表的な料理のレシピを連続して載せたいと思います。ご参考になれば…

コールスロー風ヤーコンとキャベツのサラダ

■材料（４人分）

ヤーコン  　100ｇ キャベツ  100ｇ 　赤ピーマン  １個（20ｇ）ピーマン  １個（20ｇ） 　ドレッシング （   酢 大さじ1　 塩 小さじ1/5 　 サラダ油 大さじ２強

 こしょう 少々）

■作り方

① 調味料をあわせ、ドレッシングを作る。

② 野菜は全部細い千切りにし、水にさらしてパリッとさせ、水気を切る

③ ②の野菜に①のドレッシングの１/3量をふりかけ混ぜ、汁気を切る。残りであえる。

牛肉とヤーコンのかき油炒め

■材料（４人分）

牛肉赤味薄切り  100ｇ 　 酒 小さじ１ 　 醤油 小さじ1 ヤーコン  150ｇ

ピーマン  ３個（50ｇ） 　サラダ油  大さじ1+1/2 　かき油  大さじ1 酒  大さじ1

■作り方

① ヤーコンは皮をむき５～６ｃｍの長さの拍子木に切り、５分程ゆで、水気を切る。

② 牛肉は５～６ｃｍの細切りにし、酒、醤油で下味する。

③ ピーマンは種をとり細かく切る。

④ 鍋を熱し油を入れ、②の肉を加え色が変わったら、ピーマン、ヤーコンを加えて炒め、かき油・酒を加えて混ぜ火を止める。

ヤーコンのキンピラ

■材料（４人分）

ヤーコン  200ｇ 　ごま油  小さじ1 　醤油  小さじ1 　砂糖  大さじ1

酒  大さじ1 　赤唐辛子  1本 　煎りゴマ  少々

■作り方

① ヤーコンは皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにし、（酢）水にさらし、水気を切る。 ② 鍋にごま油を入れ、ヤーコンを炒める。砂糖・醤油・酒を加え、唐辛子を入れて水気　がなくなるまで炒め、盛りつけて煎りゴマをふりかける。

第２再生休耕田の万次郎カボチャ

問題が２つあります。その１の写真を見ていただければ分かるとおり、５００ｍｌのペットボトル２本分の大きさで、３個で約１０㎏。全部で４００㎏ぐらいになりそうです。土嚢袋に３個ぐらいしか入りません。しっかも道路から離れていますので、どうやって上の畑の農機具小屋へ運ぶかです。
　次の問題点は､ネズミの被害です。土の下に穴を掘ってかじられたカボチャが３０個ほどありました。来年はどのような対策をしようか悩んでいます。良い知恵がありましたらご教授下さい。

第２再生休耕田の万次郎カボチャ

　今年も万次郎カボチャを３株とポアロを６株、栽培しました。排水の良い所をダイズ栽培に譲り、沼田のような所に植えました。明渠３本掘り、ダイズの周りにも溝をほり、周りより２０センチほど高く､土を盛り上げそこだけに炭と牛ふん、ペレット鶏ふんを入れ、カボチャの苗を植えました。
　台風による塩害や､異常渇水でも元気に成育しましたが、ここ１週間ほどの寒さで、ついに葉が枯れました。
　寒さに当たると腐りますので､昨日全て収穫しました。万次郎カボチャが約１０５個取れました。１株あたり３５個。根元しか肥料を入れてないため、まずまずの成果だと思います。

恐るべき炭のパワー

根の様子を見るために､根を切断して水で洗って見ました。根粒がびっしり着いていました。根粒の中の根粒菌は､空気中の窒素を固定し､宿主の豆科植物に与えます。豆科植物は光合成によるグルコースなどを根粒菌に与えます。お互い助け合って生きています。共生です。これからの右肩下がりの我々の生き方のヒントになると思います。感動しました。
　株から､落花生を大きなものだけ切り離しました。全部で１２６個ついていました。大きなものは８㎝ぐらい有りました。家に帰って主さを計ったら１．２㎏ありました。圧力鍋で３分ほど塩ゆでにして食べると本当に美味しいです。

１１月３日の同じヤーコンです。頂芽からオーキシン（インドール酢酸）の分泌が無くなるため、側枝や分けつが促進されました。ヤーコンの肥大は８月下旬から始まり、１１月いっぱいだと聞いています。

今年は､２回ほど台風の被害を２度ほど受けました。１回目の台風は潮風で、塩害を受けました。おかげでヤーコンの茎は葉がなく、棒みたいなヤーコンが目立ちました。１０月中旬、試し堀をしたところ､塊根がほとんど肥大していませんでした。
　そこで慌てて摘芯（成長点を取ること）をして、株間にペレット鶏ふん（４－５－４）を２握りほど追肥しました。ヤーコンは頂芽優勢の性質が強いみたいです。頂芽が残っていると分けつしてきません。来年は８月下旬に摘芯をして、追肥したいと思います。南伊豆にも早速、摘芯と追肥の情報を流しました。はたして肥大が間に合うかどうか、１２月が心配です。写真は１０月１５