ヤーコン レシピ集（その２）

ヤーコンとブロッコリのきんびら

■材料（４人分）

ヤーコン  200ｇ 　ブロッコリー  1/2株 　サラダ油  大さじ1/2 　醤油  大さじ

2/3 みりん  大さじ2/3　赤唐辛子  少々

■作り方

① ヤーコンは皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにし、（酢）水にさらし、水気を切る。

② ブロッコリーは乱切り、赤唐辛子は小口切りにする。

③ 鍋に油を熱し、ヤーコンを炒め、火が通ったらブロッコリを加える。全体に油がなじんだら調味料をまわしいれ，汁気がなくなるまで炒める。

　

麻辣ヤーコン

■材料（４人分）

ヤーコン  300ｇ 　赤唐辛子  １本 　胡麻油  大さじ1 　砂糖  大さじ2

塩  小さじ1 　サラダ油  大さじ1弱 　酢  大さじ2

■作り方

① ヤーコンの皮をむき、乱切りにする。

② 鍋に胡麻油を入れ、みじん切りにした唐辛子を入れ少し熱し、ヤーコンを入れて炒め、　砂糖・塩・醤油・酢をいれ、こがさないように少し煮て火を止める。

豚肉とヤーコンのさっと煮

■材料（４人分）

豚肉(薄切り）  200ｇ 　 醤油 小さじ１ 　 酒 小さじ1  おろししょうが 小さじ１/２ ヤーコン  400ｇ 　ねぎ  5ｃｍ 　ごま油  大さじ1+1/2

調味料  

 うすくち醤油 大さじ１+１/２ 　 酒 大さじ１ 　 スープ カップ１/２ 細ねぎ  少々

■作り方

① 豚肉は5ｍｍ巾に細切りし、醤油、酒、おろししょうがで下味し、１０分程おく。

② ヤーコンは長さ5ｃｍ、巾5ｍｍの薄い短冊に切り、（酢）水にさらし、水気を切る。

③ 鍋に胡麻油を熱し、豚肉とみじん切りしたねぎを強火で炒める。肉の色が変わったら、ヤーコンを入れる。

④ ヤーコンに油がまわったら調味料を入れ、汁気が少なくなるまで混ぜながら炒める

⑤ 器に盛り付け、小口切りの細ねぎを散らす。

　

ヤーコンのべーこん煮

■材料（４人分）

ヤーコン  250ｇ 　ベーコン  2枚（80ｇ） 　ブイヨン  1/2カップ 塩。こしょう  少々 　白ワイン  大さじ2 　　パセリ  少々

■作り方

① ヤーコンは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。ベーコンは4cm位に切る。

② 鍋にヤーコン・ベーコン・ブイヨン・白ワインを入れ10分煮る。汁気がなくなったら、塩・こしょうをふり、パセリのみじん切りをふる。

ヤーコンレシピ集（その１）

正月も明け、ヤーコンの塊根も甘くなり､美味しくなって来ました。そこで代表的な料理のレシピを連続して載せたいと思います。ご参考になれば…

コールスロー風ヤーコンとキャベツのサラダ

■材料（４人分）

ヤーコン  　100ｇ キャベツ  100ｇ 　赤ピーマン  １個（20ｇ）ピーマン  １個（20ｇ） 　ドレッシング （   酢 大さじ1　 塩 小さじ1/5 　 サラダ油 大さじ２強

 こしょう 少々）

■作り方

① 調味料をあわせ、ドレッシングを作る。

② 野菜は全部細い千切りにし、水にさらしてパリッとさせ、水気を切る

③ ②の野菜に①のドレッシングの１/3量をふりかけ混ぜ、汁気を切る。残りであえる。

牛肉とヤーコンのかき油炒め

■材料（４人分）

牛肉赤味薄切り  100ｇ 　 酒 小さじ１ 　 醤油 小さじ1 ヤーコン  150ｇ

ピーマン  ３個（50ｇ） 　サラダ油  大さじ1+1/2 　かき油  大さじ1 酒  大さじ1

■作り方

① ヤーコンは皮をむき５～６ｃｍの長さの拍子木に切り、５分程ゆで、水気を切る。

② 牛肉は５～６ｃｍの細切りにし、酒、醤油で下味する。

③ ピーマンは種をとり細かく切る。

④ 鍋を熱し油を入れ、②の肉を加え色が変わったら、ピーマン、ヤーコンを加えて炒め、かき油・酒を加えて混ぜ火を止める。

ヤーコンのキンピラ

■材料（４人分）

ヤーコン  200ｇ 　ごま油  小さじ1 　醤油  小さじ1 　砂糖  大さじ1

酒  大さじ1 　赤唐辛子  1本 　煎りゴマ  少々

■作り方

① ヤーコンは皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにし、（酢）水にさらし、水気を切る。 ② 鍋にごま油を入れ、ヤーコンを炒める。砂糖・醤油・酒を加え、唐辛子を入れて水気　がなくなるまで炒め、盛りつけて煎りゴマをふりかける。