ヤーコンレシピ集（その１）

正月も明け、ヤーコンの塊根も甘くなり､美味しくなって来ました。そこで代表的な料理のレシピを連続して載せたいと思います。ご参考になれば…

コールスロー風ヤーコンとキャベツのサラダ

■材料（４人分）

ヤーコン  　100ｇ キャベツ  100ｇ 　赤ピーマン  １個（20ｇ）ピーマン  １個（20ｇ） 　ドレッシング （   酢 大さじ1　 塩 小さじ1/5 　 サラダ油 大さじ２強

 こしょう 少々）

■作り方

① 調味料をあわせ、ドレッシングを作る。

② 野菜は全部細い千切りにし、水にさらしてパリッとさせ、水気を切る

③ ②の野菜に①のドレッシングの１/3量をふりかけ混ぜ、汁気を切る。残りであえる。

牛肉とヤーコンのかき油炒め

■材料（４人分）

牛肉赤味薄切り  100ｇ 　 酒 小さじ１ 　 醤油 小さじ1 ヤーコン  150ｇ

ピーマン  ３個（50ｇ） 　サラダ油  大さじ1+1/2 　かき油  大さじ1 酒  大さじ1

■作り方

① ヤーコンは皮をむき５～６ｃｍの長さの拍子木に切り、５分程ゆで、水気を切る。

② 牛肉は５～６ｃｍの細切りにし、酒、醤油で下味する。

③ ピーマンは種をとり細かく切る。

④ 鍋を熱し油を入れ、②の肉を加え色が変わったら、ピーマン、ヤーコンを加えて炒め、かき油・酒を加えて混ぜ火を止める。

ヤーコンのキンピラ

■材料（４人分）

ヤーコン  200ｇ 　ごま油  小さじ1 　醤油  小さじ1 　砂糖  大さじ1

酒  大さじ1 　赤唐辛子  1本 　煎りゴマ  少々

■作り方

① ヤーコンは皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにし、（酢）水にさらし、水気を切る。 ② 鍋にごま油を入れ、ヤーコンを炒める。砂糖・醤油・酒を加え、唐辛子を入れて水気　がなくなるまで炒め、盛りつけて煎りゴマをふりかける。