ヤーコン6次産業化に1歩前進

　ヤーコン6次産業化
昨日、南伊豆支部のリーダーがが第2休耕田にストックしてあったＧＥＮ管理圃場のヤーコンを取りに来ました。
冬合宿の農協祭の時に、上田先生と私と長尾さんで相談し、6次産業化を進めるにあたってサンプルが必要であり、南伊豆のメンバーは農業の経験が無いため、今年の収穫はあまり望めない。そのため今年は無料でＧＥＮのヤーコンを提供する相談をしていました。そのヤーコンを粉末にして、うどんや蕎麦に練り込んで「ヤーコンうどん」「ヤーコン蕎麦」にするそうです。またヤーコンビールも検討中だそうです。

　昨日、そのヤーコンを収穫に来ました。イモの生長もよく驚いていました。２００～３００キロぐらいあったとおもいます。その他にヤーコンの塊茎（芽）を3袋、海老芋の種芋も3袋南伊豆にもちかえりました。
南伊豆にもヤーコンが広がり、休耕田・句作放棄地が減ると良いのですが‥ (写真4枚)

ヤーコン収穫体験

　第Ⅰ再生休耕田で栽培していたヤーコンの塊根（イモ）ですが６次産業化には間に合わず、スローライフ部会でどうしようかと
話し合いました。その結果「西伊豆町の人達にもらってもらおう」と言うことになりました。ただ西伊豆町の町民は遠慮深いため、無料だとなかなか来ません。そこで１家族２００円の参加料を頂くことにしました。
　当日は雨の心配があったのですが、天候にも恵まれ大勢の人たちが集まってくれました。４０～５０名の参加者がありました。大きな袋を持参し、たくさんのヤーコンの塊根やこの春に植えるためのヤーコンの芽（塊茎）を持ち帰って行きました。これでヤーコンがさらに広がるとおもいます。
　ヤーコンも連作障害があります。そのままではイモがだんだん小さく、細くなります。１年に１回は炭を入れないとなりません。ますます無煙炭化器の出番が多くなります。３月下旬に手動式油圧薪割り機を買ってもらいました。油圧は１０トンです。
今頃は沖縄から船で宇久須に向かっています。

登校１７２）　農業共済新聞ネットワーク東海

　私たちのスローライフ部会の活動が2月27日の農業共済新聞に掲載されました。本当にスローな展開ですが、少しづつ広がっています。
　2月26日に「まちづくり協議会」の会議がありました。第1再生休耕田のヤーコンをどうするかが主な議題でした。６次産業化も視野に入れていますが、私たちだけでは進みません。最終結論は「西伊豆にヤーコンを広げるために、１家族２００円で取り放題。塊茎（芽）も無料配布。みんなが健康になればそれで良い」といった結論に落ち着きました。これも健康のおすそ分けです。

ヤーコン レシピ集（その２）

ヤーコンとブロッコリのきんびら

■材料（４人分）

ヤーコン  200ｇ 　ブロッコリー  1/2株 　サラダ油  大さじ1/2 　醤油  大さじ

2/3 みりん  大さじ2/3　赤唐辛子  少々

■作り方

① ヤーコンは皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにし、（酢）水にさらし、水気を切る。

② ブロッコリーは乱切り、赤唐辛子は小口切りにする。

③ 鍋に油を熱し、ヤーコンを炒め、火が通ったらブロッコリを加える。全体に油がなじんだら調味料をまわしいれ，汁気がなくなるまで炒める。

　

麻辣ヤーコン

■材料（４人分）

ヤーコン  300ｇ 　赤唐辛子  １本 　胡麻油  大さじ1 　砂糖  大さじ2

塩  小さじ1 　サラダ油  大さじ1弱 　酢  大さじ2

■作り方

① ヤーコンの皮をむき、乱切りにする。

② 鍋に胡麻油を入れ、みじん切りにした唐辛子を入れ少し熱し、ヤーコンを入れて炒め、　砂糖・塩・醤油・酢をいれ、こがさないように少し煮て火を止める。

豚肉とヤーコンのさっと煮

■材料（４人分）

豚肉(薄切り）  200ｇ 　 醤油 小さじ１ 　 酒 小さじ1  おろししょうが 小さじ１/２ ヤーコン  400ｇ 　ねぎ  5ｃｍ 　ごま油  大さじ1+1/2

調味料  

 うすくち醤油 大さじ１+１/２ 　 酒 大さじ１ 　 スープ カップ１/２ 細ねぎ  少々

■作り方

① 豚肉は5ｍｍ巾に細切りし、醤油、酒、おろししょうがで下味し、１０分程おく。

② ヤーコンは長さ5ｃｍ、巾5ｍｍの薄い短冊に切り、（酢）水にさらし、水気を切る。

③ 鍋に胡麻油を熱し、豚肉とみじん切りしたねぎを強火で炒める。肉の色が変わったら、ヤーコンを入れる。

④ ヤーコンに油がまわったら調味料を入れ、汁気が少なくなるまで混ぜながら炒める

⑤ 器に盛り付け、小口切りの細ねぎを散らす。

　

ヤーコンのべーこん煮

■材料（４人分）

ヤーコン  250ｇ 　ベーコン  2枚（80ｇ） 　ブイヨン  1/2カップ 塩。こしょう  少々 　白ワイン  大さじ2 　　パセリ  少々

■作り方

① ヤーコンは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。ベーコンは4cm位に切る。

② 鍋にヤーコン・ベーコン・ブイヨン・白ワインを入れ10分煮る。汁気がなくなったら、塩・こしょうをふり、パセリのみじん切りをふる。

ヤーコンレシピ集（その１）

正月も明け、ヤーコンの塊根も甘くなり､美味しくなって来ました。そこで代表的な料理のレシピを連続して載せたいと思います。ご参考になれば…

コールスロー風ヤーコンとキャベツのサラダ

■材料（４人分）

ヤーコン  　100ｇ キャベツ  100ｇ 　赤ピーマン  １個（20ｇ）ピーマン  １個（20ｇ） 　ドレッシング （   酢 大さじ1　 塩 小さじ1/5 　 サラダ油 大さじ２強

 こしょう 少々）

■作り方

① 調味料をあわせ、ドレッシングを作る。

② 野菜は全部細い千切りにし、水にさらしてパリッとさせ、水気を切る

③ ②の野菜に①のドレッシングの１/3量をふりかけ混ぜ、汁気を切る。残りであえる。

牛肉とヤーコンのかき油炒め

■材料（４人分）

牛肉赤味薄切り  100ｇ 　 酒 小さじ１ 　 醤油 小さじ1 ヤーコン  150ｇ

ピーマン  ３個（50ｇ） 　サラダ油  大さじ1+1/2 　かき油  大さじ1 酒  大さじ1

■作り方

① ヤーコンは皮をむき５～６ｃｍの長さの拍子木に切り、５分程ゆで、水気を切る。

② 牛肉は５～６ｃｍの細切りにし、酒、醤油で下味する。

③ ピーマンは種をとり細かく切る。

④ 鍋を熱し油を入れ、②の肉を加え色が変わったら、ピーマン、ヤーコンを加えて炒め、かき油・酒を加えて混ぜ火を止める。

ヤーコンのキンピラ

■材料（４人分）

ヤーコン  200ｇ 　ごま油  小さじ1 　醤油  小さじ1 　砂糖  大さじ1

酒  大さじ1 　赤唐辛子  1本 　煎りゴマ  少々

■作り方

① ヤーコンは皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにし、（酢）水にさらし、水気を切る。 ② 鍋にごま油を入れ、ヤーコンを炒める。砂糖・醤油・酒を加え、唐辛子を入れて水気　がなくなるまで炒め、盛りつけて煎りゴマをふりかける。

第２再生休耕田の万次郎カボチャ

問題が２つあります。その１の写真を見ていただければ分かるとおり、５００ｍｌのペットボトル２本分の大きさで、３個で約１０㎏。全部で４００㎏ぐらいになりそうです。土嚢袋に３個ぐらいしか入りません。しっかも道路から離れていますので、どうやって上の畑の農機具小屋へ運ぶかです。
　次の問題点は､ネズミの被害です。土の下に穴を掘ってかじられたカボチャが３０個ほどありました。来年はどのような対策をしようか悩んでいます。良い知恵がありましたらご教授下さい。

第２再生休耕田の万次郎カボチャ

　今年も万次郎カボチャを３株とポアロを６株、栽培しました。排水の良い所をダイズ栽培に譲り、沼田のような所に植えました。明渠３本掘り、ダイズの周りにも溝をほり、周りより２０センチほど高く､土を盛り上げそこだけに炭と牛ふん、ペレット鶏ふんを入れ、カボチャの苗を植えました。
　台風による塩害や､異常渇水でも元気に成育しましたが、ここ１週間ほどの寒さで、ついに葉が枯れました。
　寒さに当たると腐りますので､昨日全て収穫しました。万次郎カボチャが約１０５個取れました。１株あたり３５個。根元しか肥料を入れてないため、まずまずの成果だと思います。