2013年1月3日木曜日

ヤーコン レシピ集(その2)


ヤーコンとブロッコリのきんびら
■材料(4人分)
ヤーコン  200  ブロッコリー  1/2  サラダ油  大さじ1/2  醤油  大さじ
2/3 みりん  大さじ2/3 赤唐辛子  少々
■作り方
ヤーコンは皮を剥き、56cmの拍子木切りにし、(酢)水にさらし、水気を切る。
ブロッコリーは乱切り、赤唐辛子は小口切りにする。
鍋に油を熱し、ヤーコンを炒め、火が通ったらブロッコリを加える。全体に油がなじんだら調味料をまわしいれ,汁気がなくなるまで炒める。
 
麻辣ヤーコン
■材料(4人分)
ヤーコン  300  赤唐辛子  1本  胡麻油  大さじ1  砂糖  大さじ2
  小さじ1  サラダ油  大さじ1  酢  大さじ2
■作り方
ヤーコンの皮をむき、乱切りにする。
鍋に胡麻油を入れ、みじん切りにした唐辛子を入れ少し熱し、ヤーコンを入れて炒め、 砂糖・塩・醤油・酢をいれ、こがさないように少し煮て火を止める。

豚肉とヤーコンのさっと煮
■材料(4人分)
豚肉(薄切り)  200   醤油 小さじ1   小さじおろししょうが 小さじ1/ ヤーコン  400  ねぎ  5cm  ごま油  大さじ1+1/2
調味料  
 うすくち醤油 大さじ1+/   大さじ1   スープ カップ1/ 細ねぎ  少々
■作り方
豚肉は5mm巾に細切りし、醤油、酒、おろししょうがで下味し、10分程おく。
ヤーコンは長さ5cm、巾5mmの薄い短冊に切り、(酢)水にさらし、水気を切る。
鍋に胡麻油を熱し、豚肉とみじん切りしたねぎを強火で炒める。肉の色が変わったら、ヤーコンを入れる。
ヤーコンに油がまわったら調味料を入れ、汁気が少なくなるまで混ぜながら炒める
器に盛り付け、小口切りの細ねぎを散らす。
 
ヤーコンのべーこん煮
■材料(4人分)
ヤーコン  250  ベーコン  2枚(80g)  ブイヨン  1/2カップ 塩。こしょう  少々  白ワイン  大さじ2   パセリ  少々
■作り方
ヤーコンは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。ベーコンは4cm位に切る。
鍋にヤーコン・ベーコン・ブイヨン・白ワインを入れ10分煮る。汁気がなくなったら、塩・こしょうをふり、パセリのみじん切りをふる。

ヤーコンレシピ集(その1)

正月も明け、ヤーコンの塊根も甘くなり、美味しくなって来ました。そこで代表的な料理のレシピを連続して載せたいと思います。ご参考になれば…


コールスロー風ヤーコンとキャベツのサラダ
■材料(4人分)
ヤーコン   100 キャベツ  100  赤ピーマン  1個(20g)ピーマン  1個(20g)  ドレッシング    大さじ1  小さじ1/5   サラダ油 大さじ2強
 こしょう 少々)
■作り方
調味料をあわせ、ドレッシングを作る。
野菜は全部細い千切りにし、水にさらしてパリッとさせ、水気を切る
②の野菜に①のドレッシングの1/3量をふりかけ混ぜ、汁気を切る。残りであえる。
牛肉とヤーコンのかき油炒め
■材料(4人分)
牛肉赤味薄切り  100   小さじ1   醤油 小さじ1 ヤーコン  150
ピーマン  3個(50g)  サラダ油  大さじ1+1/2  かき油  大さじ1   大さじ1
■作り方
ヤーコンは皮をむき5~6cmの長さの拍子木に切り、5分程ゆで、水気を切る。
牛肉は5~6cmの細切りにし、酒、醤油で下味する。
ピーマンは種をとり細かく切る。
鍋を熱し油を入れ、②の肉を加え色が変わったら、ピーマン、ヤーコンを加えて炒め、かき油・酒を加えて混ぜ火を止める。

ヤーコンのキンピラ
■材料(4人分)
ヤーコン  200  ごま油  小さじ1  醤油  小さじ1  砂糖  大さじ1
  大さじ1  赤唐辛子  1  煎りゴマ  少々
■作り方
ヤーコンは皮を剥き、56cmの拍子木切りにし、(酢)水にさらし、水気を切る。 鍋にごま油を入れ、ヤーコンを炒める。砂糖・醤油・酒を加え、唐辛子を入れて水気 がなくなるまで炒め、盛りつけて煎りゴマをふりかける。